Suchý prášek RUF Lievito Madre - Krátká doba odpočinku pro chléb, bagety, Ciabattu, Focacciu a pizzu

Úvod

RUF Lievito Madre Dry Powder je přírodní pšeničná majonéza ve formě prášku určená pro milovníky pečení, kteří chtějí autentickou majonézu se zkrácenou dobou odpočinku. Ideální pro chléb, ciabattu, bagety, focacciu a pizzu, poskytuje konzistentní výsledky v domácí kuchyni nebo při dávkovém pečení.

Vlastnosti

• Forma a původ: Suchý prášek Lievito Madre, přirozeně vyrobený firmou Meraner Mühle, Itálie.
• Složení: přírodní sušené droždí z pšeničné mouky typu 0, droždí, emulgátor sorbitan monostearát.
• Porce/porce: 3 balíčky x 35 g, vystačí asi na 3 várky po 500 g mouky.
• Přímá náhrada: může nahradit tradiční droždí v receptech na chléb, ciabatta, Pinsa, pizza, focaccia.
• Doporučený druh mouky: pravidelné používání s pšeničnou moukou typu 550 (typ 550).
• Výrobní výhoda: autentická chuť majonézy kombinovaná s kratší dobou fermentace díky pečlivému procesu sušení.

Výhody

Středomořská chuť a komplexní aroma: jemný dotek majonézy v chlebových těstech, pizzách a pekařských výrobcích, který doplňuje klasické recepty i kulinářské experimenty.

Optimální textura: slibuje příjemné alveoly a dobrou střídku, podobnou tradičním pečeným výrobkům, s lepší kontrolou fermentace.

Efektivnější pracovní doba: v kombinaci se suchým droždím se zkracuje doba kynutí, takže je ideální pro zaneprázdněné kuchaře nebo dávkové pečení.

Všestrannost v kuchyni: ideální pro domácí chléb, křupavou ciabattu, voňavé bagety, aromatickou focacciu a vzdušnou pizzu.

Jasný odhad porcí: jeden 35g sáček pokryje přibližně 500 g mouky, což usnadňuje plánování receptury a výroby.

Jak používat (krátký návod)

1. Pro typický recept s 500 g mouky typu 550: přidejte do mouky 1 sáček Lievito Madre (35 g), poté 325 ml vlažné vody a 10 g soli.
2. Mixérem hněteme při nízké rychlosti po dobu 5 minut, dokud nevznikne elastické těsto, které se odlepí od stěny mísy.
3. Těsto necháme asi 45 minut odpočívat na teplém zakrytém místě.
4. Předehřejte troubu na 30 °C na poslední odpočinek, poté těsto vyválejte do konečného tvaru a upečte podle vámi zvoleného receptu (chléb, ciabatta, pizza nebo focaccia).